понедељак, 30. март 2015.

Snikers torta




18 jaja
6 kasika prezli
2 kasike brasna
18kasika mlevenog kikirikija
100gr mlevenog kikirikija
100gr seckanog kikirikija
1/2 l mleka + 4 kasike
2 pudinga od lesnika
2 margarina
250 gr mleka u prahu
250 gr secera u prahu
250 gr kristal secera +18 kasika

Ispeci dve kore od po: 9 belanaca, 9 kasika secera, 9 kasika mlevenog kikirikija, 3 kasike prezli, 1 ravna kasika brasna.

I fil: U ½ l mleka skuvati 2 pudinga od lesnika (ja nisam nasla ovakav puding pa sam stavila pastu od lesnika, ili mozete i malo ekstrata da dodate);
Zatim prvo pomesati 250g prah secera i 250g mleka u prahu, pa dodati 1 margarin. Margarin treba da bude bas omeksan da ne kazem rastopljen, ali  da ipak nije u tecnom stanju.
Sjediniti obe mase i dodati 100g mlevenog kikirikija i 100g seckanog kikirikija.

II fil: 18 zumanca umutiti sa 250g secera i 4 kasike mleka. Kuvati na pari. Kad se fil ohladi dodati jedan umucen margarin.

Filovanje:


  • KORA
  • POLA ZUTOG FILA
  • POLA BRAON FILA
  • KORA
  • POLA ZUTOG FILA
  • POLA BRAON FILA
  • SLAG ILI FONDAN MASA


Napomena:

Mozete kore peći u plehu od električnog šporeta. Dobijene kore preseći na pola i na taj način ćete dobiti 4 kore, a onda filovati:


  • Kora
  • polovina braon fila
  • kora
  • polovina žutog fila
  • kora
  • polovina braon fila
  • kora
  • polovina žutog fila
  • šlag ili fondan

i to onda izgleda ovako:



Jagodica Bobica vanilice - posno



Potrebno je:
  • 250 gr margarina
  • 5 kašika šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 3 pudinga od jagode
  • 5 kapi ekstrakta od jagode
  • 1 kašika likera od jagode
  • 300 gr brašna
  • 1/2 praška za pecivo
Za sastavljanje vanilica:
  • dzem od jagoda

Za valjanje vanilica:
  • oko 100 gr šećera u prahu
  • 1 vanilin šećer

Penasto umutiti margarin sa šećerom, vanilom, ekstraktom od jagode i likerom od jagode. Dodajte puding. Prvo ga lagano kašikom umešajte, da vam se puding prah ne bi razleteo van vanglice, a onda mutitte mikserom dok ne dobijete roze boju i tada ćete biti sigurni da ste sve zajedno dobro umutili. Zatim dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Umesite testo i ostavite ga 20-tak minuta u frižideru. Ja ovaj put nisam, jer sam žurila i vanilice su bile sasvim ok. Tako da... nije... "smrtni greh" i ako testo ne odleži u frižideru ;)

Razvucite koru debljine 1cm i malom rakijskom čašicom ili modlicom, vadite vanilice. Redjajte ih na pleh i pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Trudite se da vam ostanu što svetlije. Kada ih ispečete. ostavite ih par minuta u plehu, a onda ih vadite. Spajajte vanilice dzemom od jagoda, a onda ih valjajte u prah šećer u koji ste umešali jednu vanilu. 

Napomena:

Ja testo razvlačim tako što ispod i iznad testa stavim "foliju" koja mi služi da se testo ne lepi za oklagiju, tj. da ne moram dodatno da "solim" brašno ispod i iznad testa. Možete da koristite i običnu najlon kesu, rezultat je isti ;)


Prijatno!





уторак, 24. март 2015.

Švarcvald torta

Juče je mojoj ćerki bio 14. rodjendan. Obožava višnje i zato je dobila baš ovu tortu na poklon.




Korica:
  •  7 jaja
  • 250 gr šećera
  • 1 vailin šećer
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 100 gr brašna
  • 60 gr kakao praha
  • na vrh noža praška za pecivo
  • prstohvat soli

Prvi fil:
  •  250 ml slatke pavlake
  • 200 gr čokolade za kuvanje

Drugi fil:
  •  250 ml slatke pavlake
  • 3 kašike šećera u prahu
  • 1 vanilin šećer
  • 3 kašike Božićnog likera ili višnjevače

Treći fil:
  •  200 ml slatke pavlake
  • 3 kašike Božićnog likera ili višnjevače

 Još je potrebno:
  • 500 gr smrznutih višanja
Za natapanje korica:
  • Sok koji se ocedio od zaledjenih višanja
  • 100-150 ml vode
  • 2 kašike šećera u prahu
  • 1 vanilin šećer

Za ukrašavanje:
  •  oko 150-200 gr šlag krema
  • 30 gr krupnije rendane čokolade
  • 15-tak višanja


Priprema:

Prvo izvadite višnje iz zamrzivača i ostavite ih da vam se odlede. Stavite ih u djevdjir koji je iznad neke posude u koju će vam se cediti sok od njih. Sok će vam trebati za natapanje korica.

Zatim penasto umutiti belanca i prstohvat soli u čvrst sneg postepeno dodavajući 150g šećera. U drugu posudu penasto umutiti žumanca sa preostalim šećerom i vanilin šećerom. Kada ste dobro umutili žumanca, lagano dodajte kašiku po kašiku maslinovog ulja uz stalno mućenje mikserom.  U posebnu posudu stavite brašno, prašak za pecivo, kakao i nasuvo dobro promešajte. Prosejte sve zajedno kako bi razbili eventualne grudvice kakaoa. Ovu smesu postepeno dodajte masi od žumanaca i mutite mikserom dok ne postane jako gusta. U tako umućena žumanca, špatulom, ručno,  umešajte sneg od belanaca. Izlijte smesu u kalup 27cm u koju ste stavili pek papir i pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Kontlolišite pečenost korice tako što ćete da  zabodite čačkalicu tokom pečenja u sredinu korice. Ako čačkalicu izvadite i na njoj nema tragova testa, znači da je korica pečena.  Pečenu koricu izvadite iz pleha i dobro ohladite, a onda je presecite poprečno na tri jednake kore.


Dok se korica hladi, slatku pavlaku zagrejte do ključanja pa prelijte preko izlomljene čokolade. Mešajte dok se sva čokolada ne otopi i krema ne postaje ujednačena. Ostavite fil da se ohladi. Ja vanglicu sa ganašom stavim u drugu posudu u koju sipam hladnu vodu. Sve vreme mešam ganaš špatulom i tako mi se brže ohladi.  Kada se ohladio ganaš, umutite ga mikserom.

Čvrsto umutitie drugi fli od slatke pavlake, šećera u prahu, vanile i Božićnog likera ili višnjevače.

Korica vam se za ovo vreme već dobro ohladila i koncem ili dužim oštrim nožem presecite koru dva puta kako bi dobili tri kore.

Stavite prvi deo korice na tacnu gde ćete filovati tortu. Pomešajte sok od višnje, vodu, šećer u prahu i vanilu. Tim sokom dobro natopite koricu. Poredjajte polovinu višanja i preko njih premažite prvi fil tj. umućeni ganaš. Preko ganaša stavite sledeću koricu. I nju natopite sokom od višanja. Poredjajte drugu polovinu višanja i preko njih premažite drugi fil. Zatim stavite i treći deo kore, a onda i nju natopite sokom od višanja. Preko stavite treći fil tj. umućenu slatku pavlaku sa Božićnim likerom ili višnjevačom.


Umutite šlag krema i njime ukrasite tortu. Na vrhu po sredini torte pospite rendanu čokoladu,  a okolo naredjajte višnje.

Tortu ostavite u frižideru  na 2h da se ohladi  i da se ukusi prožmu, a onda uživajte u sočnoj, ukusnoj i osvežavajućoj torti.



Prijatno!

Izvorni recept je minimalno izmenjen. Original možete videti u Milinom kuvaru, a Mili hvala na receptu :) 





четвртак, 19. март 2015.

Marinirani skobalj

Ovako ustvari može da se spremi bilo koja rečna riba koja ima mnogo kostiju: skobalj, deverika, babuška, karaš...



Potrebno je:

  • skobalj (deverika, babuška, karaš...)
  • so
  • ulje
  • narezane grančice vinove loze
  • lovorov list
  • zrna bibera



Ribu prvo očistite od krljušti i iznutrica. Odstranite glave i peraja. Operite je lepo spolja i iznutra. Vodite računa da skinete onu crnu skramu sa unutašnjosti stomaka. Ta opna zna da da jelu gorčinu, Ocedite je od viška tečnosti i usolite je po svojoj želji. Ostavite je tako da stoji u frižideru jedan dan.

Za ovaj recept je još potrebno da imate "pušnicu" ili kako je negde zovu sušnicu ili sušaru za meso. Mi nemamo zidanu, ali smo zato napravili improvizovanu od dva metalna bureta. Za naše potrebe sasvim nam dobro završava posao i ona. Inače... u fazi je izrada projekta za pravu zidanu pušnicu, ali... dok ne padne kiša dobar je i grad :))

Nakon što je riba odležala u salamuri, spemna je za sušenje. To je ustvari više kratko dimljenje nego što je sušenje. Potrebno je da bude u pušnici nekih sat vremena samo koliko da uhvati zlaćanu koricu i da dobije malo boje i mirisa. Riba iznutra ostaje "živa". Drvo sa kojim smo ložili vatru i dimili ribu je stara šljivovina.

Nakon dimljenja ribe, spremite lonac u kom ćete nastaviti pripremu. Na dno lonca naredjajte narezane grančice vinove loze. Preko loze složite što lepše ribu kako bi vam trebalo što manje ulja. Posle svakog reda ribe stavite zrnevlje bibera i po izmrvljeni list lovora. Blago dlanovima pritisnite ribu i nalijte uljem. Ulja treba toliko, da bude oko 1-2 cm iznad ribe. Zadnji red ribe poklopite nekim keramičkim tanjirom, a ceo lonac poklopite poklopcem. Marinadu kuvajte na blagoj vatri oko  15-16 sati.

Naši skobalji su bili od 300 do 500 gr. Kod svih komada, male kosti se prosto istope, a središnje kosti ostanu vidljive, ali pri dodiru će se mrviti. Ukoliko ih ne želite jesti, vrlo lako ih možete odstraniti.

Ljubiteljima ribe garantujem da će uživati iz ovu marinadu. Ovako pripremljenu ribu možete jesti viljuškom i nožem.


Prijatno!

Usoljena riba pripremljena za dimljenje



Odimljen skobalj u improvizovanoj pušnici






Skuvan skobalj u ulju

среда, 18. март 2015.

Šampinjoni punjeni urdom i marinirane drške šampinjona

Brz, jednostavan i ukusan ručak.




Potrebno je:
  • 20 većih šampinjona
  • 400 gr urde
  • 2 jaja
  • so
  • divlji origano
  • 3 kašike maslinovog ulja

Za mariniranje drški potrebno je:
  • drške šampinjona
  • 300 ml vode
  • 25 ml belog sirćeta
  • 1 kašičica soli

Šampinjone operite i odvojite drške od kapica. Kapice poredjajte u podmašćenu tepsiju i u svaku stavite malo soli. Urdu pomešajte sa jajima i maslinovim uljem. Po potrebi posolite i tako pripremljenim filom napunite poredjane kapice šampinjona. Odozgo izmrvite divlji origano. Pecite na 220 stepeni dok se fil ne zarumeni.


Drške šampinjona naravno nećete baciti. Iseckajte ih na kolutiće i stavite u provreli rastvor vode, soli i belog sirećeta. Drške ostavite da vre 4-5 minuta, a onda ih sipajte u teglicu od 370ml. Nalijte ih vrelim rastvorom i zatvorite teglu. Okrenite teglu naopako na par minuta, a onda vratite teglu u normalan položaj. Tako marinirane drškice šampinjona možete koristiti kao dodatak pizzi, raznim salatama ili gde god se vama to učini prikladno.

Prijatno!







Napomena:

Uskoro će proleće, a sa njim će u šimi izniknuti i pečurke. Ko voli da sam u prirodi sakuplja gljive, trebalo bi da obrati pažnu da ne naleti na otrovnice. Skoro svaka jestiva pečurka ima soju "sestru" otrovnicu. Pa tako i šampinjon, ima smrtno otrovnu "sestru".

Ovo je jestivi šampinjon:


A ovo je njegova dvojnica, smrtno otrovna SMRDLJIVA PUPAVKA!



петак, 13. март 2015.

Mornarska torta



Za belu koricu je potrebno:
  • 3 jaja
  • 1 čaša od jogurta šećera
  • 100 ml maslinovog ulja (moze suncokretovo)
  • 100 ml mleka
  • 1 čaša od jogurta belog brašna
  • 1/2 praška za pecivo

Za crnu koricu je potrebno:
  • 3 jaja
  • 1 čaša od jogurta šećera
  • 100 ml maslinovog ulja (moze suncokretovo)
  • 100 ml mleka
  • 1 čaša od jogurta intgralnog brašna + 2 kašike integralnog brašna
  • 1/2 praška za pecivo
  • 2 kašike kakaoa

Preliv za korice:
  • 400 ml mleka
  • 4 kašike šećera
  • 1 kašika ekstrakta ruma

Fil:
  • 1 l mleka
  • 12 kašika šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 11 kašika gustina
  • 250 gr margarina
  • 4 žumanca

Šam:
  • 4 belanca
  • 12 kašika šećera
  • prstohvat soli
  • 1 kašika sirćeta

Prvo skuvajte fil. Gustin razmutite sa malo mleka koje ste odvojili od 1 litra. Ostatak mleka stavite da provri sa šećerom i vanilom. Skuvanu kašicu ostavite da se hladi, povremeno je mešajući.

Zatim ispecite belu koricu. Umutite posebno belanac sa šećerom. Dodajte žumanac, ulje, mleko i na kraju dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. U tepsiju prečnika 27cm stavite pek papir i ulijte smesu. Koricu peći na 180 stepeni. Pečenu koricu ostavite da se hladi.

Zatim ispecite i crnu koricu. Umutite je isto kao i belu, samo što u nju umesto belog, stavite integralno brašno i kakao. Takodje koricu pecite na 180 stepeni i pečenu ostavite da se ohladi. 

Dok se korice hlade, završite fil koji ste počeli da pripremate. Umutite penasto margarin sa žumancima, a onda dodajte skuvanu ohladjenu kašicu od mleka i gustina. Ukoliko se slučajno naprave grudvice u filu, vrlo lako ćete ih razbiti štapnim mikserom. 

Zatim spremite preliv za korice, tako što ćete u hladno mleko staviti šećer i rum. Mešajte mleko dok šećer ne otopi. 

Kada ste sve pripremili, svaku koricu presecite na pola po dužini i krenite sa filovanjem.

Na tacnu stavite prvu polovinu crne korice. Prelijte je sa četvrtinom preliva, a onda rasporedite četvrtinu fila. Preko fila stavite belu koricu, poprskajte četvrtinu preliva, nafilujte četvrtinu fila i tako redom još dva puta. 

Na kraju umutite šam od belanaca, šećera, prstohvat soli i sirćeta. Mutite mikserom dok ne dobijete sjajnu gustu masu u kojoj se otopio sav šećer, tj. ne osećaju se kristali šećera. Premažite tortu šamom i po želji ukrasite rendanom čokoladom.

Ostavite tortu da se ohladi i stegne pre sečenja.


Prijatno!



среда, 11. март 2015.

Kumašinovi mafini sa makom - posno

Recept je od moje kume, koju od milošte zovem kumašinom, zato se mafini zovu kumašinovi mafini sa makom.



Potrebno je:


  • 1 čaša od jogurta brašna
  • 1 čaša od jogurta kisele vode (kada nije post, možete staviti mleko)
  • 1 čaša od jogurta šećera
  • 1/2 čaše od jogurta ulja
  • 1 čaša od jogurta nemlevenog maka
  • 1/2 pzp
  • na vrh noža sode bikarbone
  • kora od limuna


Sve sastojke staviti u vanglicu i dobro umutiti mikserom. Masu sipati u silikonski kalup za mini mafine. Nemojte puniti kalup, jer će mafin narasti. Mafine peći na 200 stepeni dok ne porumene.

Dok su vrući biće mekani, ali kada se malo ohlade, dobiće ukusnu hrskavu spoljnu koricu. Kako stoje, ponovo će omekšati. U svakom slučaju, za "makoljubce" su uvek ukusni.

Prijatno!






петак, 06. март 2015.

Domaća sardina sa povrćem




  • 2 kg papaline
  • 1 kg crnog luka
  • 1/2 kg šargarepe
  • 1 l ulja (može manje ili više, u zavisnosti kako redjate sastojke)
  • vegeta
  • mleveni biber.
  • lovorov list
  • belo sirće
  • 1/2 limuna isečenog na kolutove


  • grančice od vinove loze


Prvo papaline očistite od iznutrica i odstranite glave. Operite i ocedite.
Od 1 kg crnog luka sklonite na stranu dve glavice, a ostatak sitno naseckajte.
Šargarepu narendajte na krupnu stranu rendeta.
Na dno lonca naredjajte naseckane prutiće vinove loze. One dve glavice crnog luka koje ste odvojili narežite poprečno na krugove i naredjajte preko vinove loze. Preko crnog luka redjajte papaline jednu pored druge. Papalinu poprskajte jednom kašičicom sirćeta i pospite malo vegete. Zatim stavite red sitno seckanog crnog luka, pa red rendane šargarepe. Posle svakog "reda" pospite malo vegete, bibera i par parčenceta lovorovog lista. Redjajte tako dok ne potrošite sve sastojke. Odozgo naredjajte kriške limuna. Na kraju blago pritisnite dlanovima sve sastojke i nalijte sve uljem. Ulje neka bude jedno 3-4 mm iznad svih sastojaka.
Lonac poklopite i stavite da vri na sasvim-sasvim blagoj vatri 3 sata. Nakon toga, sklonite foliju i pustite da viri još jedan sat. Sardinu ostavite da se ohladi, a onda je presitpite u staklene tegle i držite u frižideru. Ovako spremljena sardina moze stajati u frižideru i do desetak dana. Ukoliko spremate veću količinu, tegle možete pasterizovati, a onda ih odložiti u ostavu bez bojazni da će se pokvariti. Nakon otvaranja tegle, teglu držite u frižideru.

Ovakava sardina je odličnog ukusa. Jeste da se kuva u dosta ulja, ali ste sigurni da nema nikakve štetne hemije. Možete koristiti i našu rečnu sitnu ribu kao što su beovice, ili čak malo krupniju ribu kao što su babuške, deverike, karaše... ali kuvanje tada traje  od 12 do 15h u zavisnosti od veličine ribe, takodje na sasvim tihoj vatri. Kosti se sigurno raskuvaju i nakon kuvanja, ribu možete jesti viljuškom i nožem.

Prijatno!


среда, 04. март 2015.

Ružice od integralnog brašna






Potrebno je:
  • 2 kafene šoljice mleka (170 ml)
  • 9 kašičike šećera
  • parče kvasca
  • 500 gr integralnog brašna + 2 kašike 
  • 250 gr masti
  • 1 puna kašika kakaoa
  • 2 belanca
  • 5 kašika kokosovog brašna
  • kora od jednog limuna


Za posipanje.
  • šećer u prahu
  • 1 vanila
U mleko rastopiti 2 kašike šećera, parče kvasca i 2 kašike brašna. Ostaviti da nadodje. Za to vreme penasto umutiti mast, jednu kašiku šećera i koru od limuna. U umućenu mast dodati integralno brašno pomešano sa kakaom. U dobijenu smesu dodati nadošli kvasac i zamesiti testo. Ostavite ga da "podje" dok umutite fil.

Fil: Umutiti dva belanca sa 6 kašike šećera. Kada ste sve zajedno penasto umutili, lagano umešajte špatulom 5 kašike kokosovog brašna. 

Od testa razvući koru debljine 1cm. Modlom prečnika 6cm vadite krugove. Na svaki krug stavite kašičicu fila. Blago poviti krajeve, napraviti "ružicu" i tako spremljeno testo staviti u silikonski kalup za mini mafine. Peći na 180-200 stepeni u zavisnosti od vaše rerne. 

Pečene ružice uvaljajte u mešavinu prah šećera i vanile.

Prijatno!