Slatko od dudinja (dutkinja)

Jedno od sećanja koja me vežu za srećno detinjstvo, je miris slatka koje se kuva na tada novom, a sada istorijskom električnom šporetu "Elegant" čije je ringle moja majka obučena u cvetnu kućnu haljinu, svako jutro "fiksala" da bi izgledale kao nove. 

Kuvanje slatka, to je bio čitav ritual... prvo se biralo najlepše voće koje ni ukusom, ni mirisom, ni bojom nije ličilo na ovo današnje voće sa pijace :( pa onda potapanje očišćenog voća u "krečnu vodu", pa tek onda kreće kuvanje na tihoj vatri u "crvenoj šerpi na bele tufne". A ta šerpa... ta šerpa je bila "sveti gral" i ona je služila samo, ali SAMO da se kuva slatko i to lagano, tura za turom... kilo po kilo voća...

A miris koji se širio kućom... to je posebna priča... Nikakvi Air Wick-ovi i slične gluposti mu nisu bile ni do kolena. 

Za sve to vreme, glavni "nadzorni odbor" su bile moja strina, nana i komšinice. Stalno se većalo, da li je ukuvano ili da vri još koji minut, jer nana je uvek govorila, ako ga ne ukuvate dobro ubudjaće se i ukiseliće se, a ako se prekuva ušećeriće se... pa ti sad budi pametan gde mu je ta zlatna sredina. 

Na posletku dodje red i do pakovanja i skladištenja. Nije bilo metalnih zatvarača... celofan i isečena unutrašnja guma od bicikle su bili glavni igrači. Kad majka poveže i utegne celofan na tegli, to je ličilno na najsavršenije utegnut doboš bez ijednog nabora. 

Na kraju se tegle najponosnije odlože u špajz sa sve onim karnerićima od celofana. 

Godine su prolazile, slatka su se kuvala svake godine, a onda je jedne godine u naše domaćinstvo došao niotkuda roj pčela. Počeli smo pčelariti i ta divna, disciplinovana, radna stvorenja su nam postala kao članovi porodice. Njihov proizvod tj. med je nepristojno i bez ikakve ravnopravne borbe izgurao tegle sa slatkom iz našeg špajza. Nekako to nismo ni primetili. 

Opet su godine prolazile, u špajzu su se redjale tegle meda i nikom nije padalo na pamet da ponovo skuva teglicu slatka. Isto nekako tako i strina i nana i komšinice su tiho i bez borbe prestale da biraju, čiste voće, potapaju ga u krečnu vodu, kuvaju... 

Godine su i dalje prolazile, ja sam od deteta, čiji nos jedva viri iznad stola, prerasla u ženu, majku jednog, pa drugog deteta... 

2007.g. smo kupili staru kućicu u Krivom Viru. Prva komšinica, baka Dušica nas je pozvala na jutarnji čaj i kašičicu domaćeg slatka. Moja tada mala ćerka je zbunjeno gledala i nije znala šta se radi sa malom staklenom činijicom. Zbunjeno i postidjeno sam je pogledala i objasnila šta se sa tim voćnim nektarom radi. Pozvala nas je i druga komšinica baka Ljubinka na hladan sok i kašičicu domaćeg slatka... U Krivom Viru je vreme stalo u momentu kada su moji roditelji našli roj pčela. Tamo se i dalje kuvalo slatko. I dan danas svaka domaćica, imala ona 25 ili 95 godina, mora u kući imati teglu slatka. I zvani i nezvani gost, prvo se mora poslužiti kašičicom slatka i čašom hladne izvorske vode... ali obavezno!!! 

Nata, moja ćerka, me je pitala: " A zašto mama i mi ne kuvamo ovo slatko?"

Od tog dana i njenog pitanja, bez obzira što u špajzu i dalje kao vojnici stoje tegle sa medom, u našoj kući se ponovo kuva slatko, možda ne sa istim svečanim rituaolom, ali opet nekako sa pažnjom i iskrenom ljubavlju. 

Bilo je i neukuvanih i prekuvanih teglica :) ali šerpica po šerpica, dodjoh konačno do onog specijalnog saznanja kada je slatko "ukuvano".

Pre par godina, majkina majka mi je pričala kako su nekada kuvali dzem od dutkinja. Tako u Pajkovcu, rodnom selu mojih roditelja zovu plodove duda. Celo selo je posle drugog svetskog rata čuvalo svilene bube i dud se sadio na svakom koraku. Meni se tada rodila ideja da već slatke dudinje dodatno zasladim i od njih napravi slatko. 

Ove godine se konačno ideja sprovela u delo. To je bilo eksperimentalno kuvanje i mogu vam reći da sam prezadovoljna. Od 650gr dudinja dobila sam jednu teglu slatka. Bilo bi još koja kašika više, ali su ukućani stalno probavali dok se slatko kuvalo. 

Sada kada je isprobano, sigurno će biti još koja teglica ovog slatka. 

Elem:


Potrebno vam je:

650 gr dudinja belih
650 gr šećera
250 gr vode
1/2 kašičice limontusa

i još je potrebno:

1 limontus
700 ml vode

Dudinje operite i ocedite. Makazama isecite drščice. Stavite ih u vanglicu i prelijte sa 700 ml hladne vode u koju ste prethodno rastopili jednu kesicu limontusa. 

U širu šerpu stavite 650 gr šećera i 250 gr vode. Čim sirup provri, ocedite dudinje iz kiselog rastvora i stavite ih u sirup da se kuvaju na jakoj vatri. Neka vri 4-5 minuta. Nakon toga šerpu sklonite sa vatre i "povežite je" mokrom krpom. Ostavite takvo do pola ukuvano slatko da se skroz ohladi. Nakon toga, šerpu ponovo vratite na vatru i dokuvajte na tihoj vatri. Dok se slatko kuva, šerpu povremeno blago protresite i kašikom skupljajte penu. U peni se sakupljaju eventualne nečistoće, (po koja slučajno zaostala travčica ili crvić ako je voće domaće i netretirano pesticidima). 

Sad ide onaj deo koji nisam volela kao mladja domaćica: ni neukuvano-ni prekuvano... 

Češće proveravajte ukuvanost slatka tako što ćete kašikom izvaditi 2-3 kašike softa od slatka na tacnicu. Tako će vam se brže prohladiti i tada ćete ustvari videti njegovu pravu gustinu. Kada dobijete soft koji je malo redji od meda to je ukuvano slatko.

Prijatno!

Napomena: Dok kuvate slatko, nikako sadržaj u šerpi ne mešajte kašikom niti bilo čime. Na taj način možete umesto slatka dobiti marmeladu jer postoji mogućnost da vam se voće raskaši. 

"Med" od maslačka i žalfije

Priča se da je zdravo, da čisti organizam od zimskog taloženja toksina u organizmu. U svakom slučaju ne može da šteti. Uzimati po 2-3 kašičice dnevno, a možete ovim sladiti i čaj.

400 cvetova maslačka
10 grančica sa cvetom žalfije
1 limontus
1 limun
1 1/2 litar vode
1,5 kg šećera

Po mogućstvu nabrati maslačak na nekoj netaknutoj livadi. Stavite "hiruške rukavice" na ruke i usitnite svetove maslačka, tj. što bolje odvojte latice maslačka. Rukavice stavite da ne biste užuteli prste kao što sam ja sebi uradila :D
U plastičnu vanglicu stavite usitnjene cvetove maslačka, dodajte deset grančica sa cvetovima žalfije, nalijte vodom i pospite limontusom. Dobro promešajte i ostavite 24h.
Nakon toga dobro ocedite tečnost, stavite u šerpicu, dodajte šećer i limun iseckan na tanke kriške.
Sve to zajedno stavite da se kuva na tihoj vatri. Povremeno promešajte i vodite računa da vam ne iskipi. Kada "med" počne da penuša, izvadite jednu kašiku "meda" na hladnu tacnu i prohladite. Ako se prilikom hladjenja tečnost steže i dobija gustinu meda, skinite šerpicu sa vatre izvadite kriške limuna i ulijte dobijenu tečnost u čiste i suve tegle. Zatvorite poklopcima i uvijte ćebetom kako bi se lagano hladilo i na taj način pasterizovalo.

Od ove mere sam dobila tri tegle od 370gr tzv tegle od "pola kila".


Nazdravlje!

Kašasti sok od kajsije (bundeve)

Svi već znaju koliko je tikva tj. bundeva zdrava. Sezona tikvi je na izdisaju, ali dok je još ima predlažem da sasvim jednostavno napravite kašasti sok. Ima i onih koji bundevu ne vole. Njima možete podvaliti ovim sokom. Uz dodatak ekstrata kajsije, neće se osetiti niti jedan jedini trag tikve. 

Potrebno je:

• 1kg očišćene bundeve
• 600gr šećera
• 3 limontusa
• 1 ekstrat kajsije
• voda

Očistite bundevu od kore i semena. Isecite je na kocke, stavite u lonac i nalijte vodom da ogrezne, Poklopite lonac i stavite na vatru da se skuva. Kada je bundeva skuvana, ne odlevajte vodu u kojoj se kuvala, već sve zajedno štapnim mikserom usitnite skuvanu bundevu toliko, da napravite jednoličnu kašu. Menzurom odmerite dobijenu tečnost. Ja sam dobila tačno 2 litra. Dodala sam 4 litra vode kako bi sveukupna tečnost bila 6 litara. Staviti sve u odgovarajući lonac i dodajte limontus i šećer. Sve zajedno stavite na vatru da proključa i vreo sok sipajte u vrele sterilisane flaše. Hermetički zatvorite flaše i uvijte ih sa par ćebadi kako bi se postepeno ohladile. Tako pripremljen sok, može vam dugo stajati i neće se pokvariti. Kada otvorite flašu soka, onda sok morate držati u frižideru da vam se ne bi pokvario,

Ukoliko ćete okupiti društvo i znate da ćete ga brzo popiti, nije potrebno ponovno kuvati sa šećerom i limontusom i pasterizovati ga, već samo dobro promešati dok se šećer i limontus ne otopi. Sipajte u flaše i čuvajte ih u frižideru do upotrebe.

Napomena:

Možete ekstrat od kajsije zameniti nekim drugim ekstratom, na primer od breskve, kruške, jagode...

Slatko od nara

U korpi sa voćem već duže vreme stoji jedan usamljeni nar. Već danima ga niko ne gleda. Jutros ga gledam, gledam i... reših da mu je došao sudnji dan. Od njega sam napravila pola teglice slatka.
Verujem da ovako spremljen nar neće dočekati jutro :D

Unapred se izvinjavam na "potrebnim merama". Ja stvarno ne volim mere naših baka, tipa:

• vode na dno šerpe, 
• kvasac za pet banki, 
• pola štangle čokolade,
• crveno oljuskano lonče brašna... 

ali ovaj recept na žalost, ima takve neke mere.



Znači, potrebno je:

• jedan nar
• pregršt šećera
• vode koliko da šećer ogrezne

Nar očistiti od opne. Sva zrna staviti u jednu činiju. Šećer staviti u šerpicu i naliti sa malo vode koliko da šećer ogrezne i sve zajendo staviti na vatru. Kada se šećer ušpinuje, dodati očišćen nar. Kuvati još par minuta na laganoj vatri povremeno protresajući šerpicu. Slatko izvadite kašičicom na tacnu i prohladite. Ako se prohladjeno slatko zgusnulo, znači da je skuvano. Vlaznom krpom prekrijte šerpicu i ostavite slatko da se ohladi. Sipajte slatko u teglicu i uživajte u boji, mirisu i ukusu.

Prijatno!

Somborka u "pavlaci"

Potrebno je:

• 2 kg somborke paprike

Za "pavlaku" je potrebno:

• 4 litra mleka (domaćeg)
• 1 čaša kiselog mleka
• 1 čaša jogurta
• 5 čaša kisele pavlake

 Za presolac je potrebno:

• Voda
• So

Somborku oprati i očistiti od semena. Tako očišćenu papriku naredjati u tegle. Meni je paprika stala u dve tegle. Jedna je bila zapremine od pet, a druga od 2,5 l.

U šerpu staviti vodu da provri. Na svaki litar vode treba dodati 100 gr soli. Kada provri presolac, ostavite ga da se ohladi.

Hladanim presolcem nalijte tegle skroz do vrha u kojima je naredjana somborka. Tegle zatvoriti metalnim poklopcem i okretati više puta kako bi presolac lepo zašao u svaku papriku. Nakon „tumbanja“ paprika, otvorite teglu i dolite presolac. Paprike pritisnite plastičnim kristićem i time sprečite da somborka ispliva iznad površine presolca.

Umesto plastičnih krstića možete napraviti štapiće od očišćenog rena ili narežite prutiće od vinove loze. Ukrstite ih na vrhu tegle i na taj način ćete takodje sprečiti isplivavanje paprika. Ujedno će somborka dobiti dodatno lepu aromu. Ovako pripremljena somborka treba da stoji makar 7 dana u presolcu pre upotrebe tj. pre punjenja pavlakom.  Inače, ovako prirodno ukiseljena somborka može da stoji i do tri meseca u presolcu. Samo je bitno da se vodi računa da paprika NIKAKO ne ispliva iznad površine presolca.

Pripema „pavlake“ tj. sirnog namaza za punjenje somborke:

Najbolje bi bilo, ako ste u mogućnosti da namaz pravite od domaćeg punomasnog mleka. Njega ćete pripremiti ovako:

Stavite u šerpu 4 litra mleka da se skuva. Ostavite ga da se prohladi. Znaćete da je dovoljno prohladjeno kada prst koji stavite u mleko, može da izdrži toplotu mleka. U činiju pomešajte jednu pavlaku, jedno kiselo mleko i jedan jogurt. Tako izmešano „sirilo“ sipajte uz neprestano mešanje u vruće mleko. Doooobro izmešajte mleko tada. Najbolje bi bilo da se izmeša žicom za mućenje. Poklopite ga i ostvite ga da se ohladi i podsiri.  Najbolje je da odstoji 24 h. Nakon toga uzmite gušću gazu ili platnenu krpu i uspite u nju ukiseljeno mleko.  Ostavite da se dobro ocedi. Kada više ne kaplje surutka iz mleko koje se cedi, tada je spremno za dalju upotrebu. U činiju sipite ocedjeno ukiseljeno mleko, dodajte 4 kisele pavlake i sve zajedno fino izmešajte.  

Ovakav namaz je dovoljan za 2 kg somborke.

Ukiseljenu somborku vadite iz presolca, poklopite u djevdjir da se malo ocedi i nakon toga ih punite pripemljenim sirnim namazom. Redjajte napunjenu somborku u neku činiju koju ćete moći lepo da zatvorite. Preko svakog reda napunjene paprike dodajte malo sirnog namaza. Zatvorite činiju i tako pripremljenu papriku držite u frižideru.

Napomena: Ovako napunjena paprika ne može da stoji duže od nedelju dana, a da pri tome ne promeni ukus tj. posle tog perioda biće malo kiselija. Znači neće biti nejestiva, već neće biti onako blaga kao na početku. Zato je najbolje da pravite manju količinu „pavlake“  za punjenje.

Prijatno!

Mešana šarena salata

Potrebno je:

• 2 kg krastavčića kornišona (krupnijih)
• 2 kg šargarepe
• 2 kg kupusa
• 2 kg karfiola
• 2 kg crvene paprike
• 2 kg zelene paprike
• 2 kg zelenog paradajza

Potrebno je za presolac:

• 6 litara vode 
• 300 gr soli
• 400 gr šećera
• 1 kesica bibera
• 8 lista lovora
• 1 litar alkoholnog sirećeta
• 2 vinobrana
• 1 konzervans

Svo povrće oprati, očistiti i narezati. Ja koristim ručnu mesoreznicu, a vi možete kako vam je lakše. Povrće stavite u jednu veću vanglu i promešajte.
U šerpu stavite vodu, so, šećer, biber, lovorov list. Kada to provri, sklonite šerpu sa vatre i dodajte vinobran, konzervans i sirće. Ja za zimnicu uvek uzimam Panonkino sirće i ono mi se pokazalo kao sigurno. Presolac promešajte kako bi sve lepo sjedinilo, a onda prelijte poreko narezanog povrća. Lepo promešajte i pokrijte vanglicu nekom mušemom. Ostavite da stoji 24h i povremeno mešajte.  Kada odstoji, sipajte u tegle i zatvorite zatvaračima. Prilikom redjanja u tegle, povrće dobro sabijajte kako bi se lepo složilo.  Odložite u ostavu.

Prijatno!

NAPOMENA: 

Pogodno za post na vodi.

Mi u kući ne volim baš zeleni paradajz, pa ja količinu zelenog paradjza zamenim krastavcima. 

Od ove količine ispadne baš dosta tegli. Ja sam imala punih 23 tegli od 720ml. 

Kozji sir u maslinovom ulju

Potrebno je za jednu teglu od 720ml:

• 2 kriške tvrdog kozjeg sira
• 8 mariniranih zelenih maslina
• 8 suvih mariniranih crnih maslina
• 2 lista lovora
• divlji origano
• korijander
• bosiljak
• biber u zrnu

• maslinovo ulje - po mogućstvu extra virgin olive oil cold pressed

Sir iseckajte na kockice. U čistu staklenu teglu (720ml) redjajte red sira, sekcane masline, izmrvite origano i malo bosiljka, pospite malo korijandera, bibera, ponovo stavite red sira i ponovite sve začine. Tako redjajte dok ne napunite teglu. Lovorov list stavite po sredini tegle sa obe strane do zida tegle.
Kada ste naredjali sav sir, teglu napunite maslinomvim uljem. Zatvorite je celofanom ili bilo kakvim poklopcem.

Najbolje bi bilo da ovakav sir pre upotrebe stoji minimum par nedelja, ali mi smo uvek nestrpljivi i krenemo odmah sutra u "likvidaciju" :D

Nisam neki stručnjak ni naučnik. Mogu samo da vam prenesem neka moja zapažanja i saznanja do kojih sam došla malo istrazujući. Kažu, treba da se koristiti extra virgin ulje pa još da bude hladno cedjeno i nikako da se termički obradjuje. Zdravo je da ga koriste svi ljudi, a posebno srčani bolesnici. 

Kad god idemo u Grčku na more, otud donesemo kantu-dve maslinovg ulja. Uvek sam u nedoumici koje ulje uzeti, jer je tamo izbor ulja veliki, a iskreno ne znam ni šta odredjuje kvalitet maslinovog ulja, sve do razgovora sa jednom Grkinjom. Ona nam je rekla da kvalitet i naravno cenu, odredjuje procenat kiselosti ulja. Što je manja kiselost, to je kvalitet ulja veći. Još mi je rekla da maslinovo ulje od komine nikako ne treba koristiti za ishranu jer ima veoma otrovne materije. Meštani grčke maslinovo ulje od komine koriste samo za kandila u svojim kapelicama. 

Ja se ogradjujem i da li je to tačno ili ne, ja i dalje nisam sigurna, ali htela sam da vam prenesem moje saznanje. 

Evo ovaj parametar odredjuje kiselost.

NAPOMENA: 

Istom procedurom i začinima, možete ostaviti i kravlji ili ovčiji sir. Naravno ukoliko neki od začina ne volite, možete ga slobodno izostaviti, a dodati neki drugi po svojoj volji i ukusu. Ja lično volim da dodam neku malenu suvu ljutu papričicu, ali muž ne sme da jede ljutu hranu pa zato izbegavam. 

Prijatno!!!

Crni luk u soku od cvekle

Ovo i nije neki poseban recept. Sasvim je jednostavna priprema i nema nekih specijalnih merenja.
Sve što Vam je potrebno je sok tj. tečnost iz tegle od pasterizovane cvekle i nekoliko glavica crnog luka. Dobićete zdrav, veoma ukusan, a ujedno i dekorativan luk.


Potrebno je:

crni luk
tečnosti iz tegle pasterizovane cvekle

Glavice luka očistite i presecite na četvrtine. Stavite ih u teglu i nalijte ih sokom od cvekle. Zatvorite teglu i držite je u frižideru. Već posle par dana možete koristiti luk.




Prijatno!

Pečena paprika sa renom

80 parika ispeći i oljuštiti (to je otprilike od 7-10kg, u zavisnosti od veličine paprike)

FIL:

1 čašica (30ml) eksencije
5 male šoljice šećera
Pola šoljice soli
3 šoljice ulja
1 kesica salicila (10 gr) - ja sam stavila konzervans, jer nisam našla salicil
100 gr. rena sitno narendanog

Kada ste papriku ispekli, oljuštili i očistili od semena, uzmite neki dublji sud i redjajte red parika, red fila i tako naizmenično. Tako naredjana paprika treba da vam odstoji 24 sata. Nakon što je paprika odstojala, naredjajte je u tegle, a tečnost koja ostane, sipajte po malo u svaku teglu.

Prijatno!

Slatko od divljih jagoda

U rodnom kraju mojih roditelja na Juhoru, postoje dve vrste divljih jagoda. Poljske i šumske. Poljske jagode zovu još i "kitnjajke" valjda jer ih deca od davnina beru i od njih prave male buketiće tj. kitice. Poljske jagode su okurglog oblika i aromatičnog mirisa, dok su šumske malo izduženije i imaju malo jaču aromu od poljskih.

Elem, slatko do divljih poljskih jagoda!

Potrebo vam je:

1 kg šećera
250 ml vode
500 gr poljskih jagoda
1/2 kašičice limontusa
50 ml vode

Šećer, limontus i vodu staviti u šerpu, promešati i staviti da provri. Kada počnu da izlaze mehurići ili... onaj  poznati termin kad sirup "krene da šušti" u njega dodajte očišćene, oprane i ocedjene jagode. Smanjite vatru i ostvite lagano da se kuvaju, povremeno protresajući šerpu. Nikako ne mešajte kašikom jer ćete u tom slučaju dobiti džem. Za to vreme skupljajte penu koja se formira na površini. Tu se izdvajaju moguće nečistoće. Ukuvanost proveravajte tako što ćete s`vremena na vreme uzimati po kašiku softa od slatka i stavljati na tacnicu. Tako će se brže ohladiti i dati vam vernu sliku ukuvanosti. Kada tako dobijete prpoznatljivu gustinu, sklonite šerpu sa vatre i preko nje stavite čistu krpu. Krpu prethodno dobro nakvasite i ocedite. Tako ostavite da se slatko dobro ohladi. Sutradan u slatko dodajte  još 50 ml vode i blago promešajte. Vratite slatko na vatru da se dokuva. Ponovo proveravajte da li je slatko ukuvano tako što ćete s`vremena na vreme uzimati po kašiku softa od slatka i stavljati na tacnicu da se ohladi i tako videli da li ima željenu gustinu.
Kada je ukuvano, ponovite proceduru sa čistom mokrom krpom. Kada se slatko skroz ohladi, spremno je da se sipa u čiste i suve tegle. Povežite celofanom ili zatvorite zatvaračem.

Uživajte u ukusu i aromi ovog slatka!

 

Slatko od ružinih latica

Vrhom pun duboki tanjir ružinih latica
1 kg šećera
700 ml vode
1 ravna kašičica limontusa

Potrebne su vam latice majske roze ruže. Njen miris je jakog inteziteta.

U široku šerpu staviti vodu da provri. Kada provri, dodajte latice ruže. Ostavite da vri 10-tak minuta. Onda dodajte žećer. Kada slatko provri sa šećerom dodajte kašičicu limontusa. Kuvajte dok ne dobijete željenu gustinu. S`vremena na vreme izvadite po 1-2 kašike softa na tacnicu, ohladite i na taj način proverite gustinu slatka. Kada ste ukuvali slatko, preko šerpe povežite dobro nakvašenu čistu krpu. Ostavite ga tako da se potpuno ohladi. Kada se slatko ohladilo, sipajte ga u čiste tegle i povežite celofanom ili plastičnim zatvaračem.

Uživajte u ukusu i mirisu!

Peglana paprika i šargarepa

10 kg očišćene paprike
400 gr šećera
300 gr soli
100 ml esencije
3 vinobrana
3 šolje od bele kafe vode (1 litar)

7-8 glavica belog luka
2 kesice bibera

Po potrebi:

Šargarepa

Papriku oprati i lepo očistiti od semena. Očišćenu papriku staviti u kofu.

Vodu, šećer i so staviti da provri. Kada je provelo, dodati esenciju i vinobran. Promešati i odmah preliti vrelim presolcem spremljenu papriku. Zatvoriti kofu i  po mogućstvu često mešati papriku. Ostaviti da odstoji 24 sata. Sutradan spremiti tegle i naredjati paprike u njih. Posle svakog reda naredjane paprike, posuti po malo seckanim belim lukom i biberom u zrnu. Svaki red paprike što bolje pritiskati. Kada naredjate sve paprike, tegle nalijte tečnošću koju su paprike otpustile prilikom stajanja. Tečnost nalivajte tako što ćete je cediti kroz cedku za čaj, kako ne bi semenke koje su ostale otišle u papriku. 

NAPOMENA:

Ukoliko lepo slažete paprike u teglu, tj. ostavljate sasvim malo mesta izmedju njih, imaćete dovoljno tečnosti za nalevanje, a i pretećiće vam. Tada očistite šargarepu i naseckajte je na kolutiće. Lepo je naslažite u čistu teglu i nalijte sa presolcem koji vam je pretekao od paprika. Odozgo pospite malo bibera u zrnu i zatvorite zatvaračima.

Sve spremljene tegle odložite u ostavu.

Kiseli krastavčići

5 kg krastavčića (kornišona)

Za presolac potrebno je:

1 litar alkoholnog sirćeta (najbolje je Panonkino sirće)
3 litra hladne vode
200 gr soli
180 gr šećera
1 kesica vinobrana
1 kesica konzervansa

Još je potrebno:

1 kesica crnog bibera
korijander

Krastavčiće prvo oprati pod mlazom tekuće vode. Ostaviti ih u djevdjir da se ocede. U čiste tegle uspravno poredjati krastavčiće, trudeći se da ostane što manje praznog prostora u tegli. Odozgo u svaku teglu dodajte  malo bibera i korijandera. Zatim, pripemite persolac za nalevanje krastavaca. Sve sastojke za presolac pomešajte u jednu činiju i mešajte sve dok se šećer i so ne otopi. Kutlačom polako nalijte do vrha sve tegle. Tegle pažljivo zatvorite plastičnim ili metalnim zatvaračima, a onda ih odložite u ostavu.

NAPOMENA:

Nikako ne dolevajte rastvor u tegle sa krastavčićima jer ćete na taj način zamutiti tečnost u tegli.

Peckana paprika

Ovo je već dugo zimnica broj jedan u mojoj kući. Napominjem samo da nije podjednako ukusna od crvene i narandžaste paprike. Narandžasta je daleko ukusnija. Ne znam kako se tačno zove ova vrsta paprike, ali izgledom podseća na "Somborku" izrazito je narandžaste boje i nije ljuta. Ova paprika je stvarno veoma ukusna! 

6 kg narandžastih paprika
1 šoljica (mala nekadašnja od crne kafe) eksencije
10 gr konzervansa,
1 vinobran,
300 gr šećera
150 gr soli.
biber
beli luk iseckan na listiće
1,5 do 2 kg šargarepe

Papriku lepo očistiti od semena i samo malo pecnuti na plotni. Staviti ih u kofu i pokriti platnenim stolnjkom. Kada se ohlade, napraviti presolac od: eksencije, konzervansa, vinobran, šećera i soli. To se sve izmeša i redja u neki dublji sud, red paprike pa preko paprike kašikom pospite malo fila. To tako ostaviti da odstoji 24h. Kad prodju 24h redjati u tegle red papirke red šargarepe na kolutove, malo seckanog belog luka na režnjeve i biber u zrnu. Sve lepo pritiskati dok se redja i naliti tečnošću koju je paprika otpustila. Tegle zatvoriti zatvaračima i odložiti u ostavu.

Ajvar od crvene paprike na brzi način

7 kg crvene parike
1 kašika soli
1 kašika šećera
1 kašika eksencije
400 ml ulja

7kg paprika ispeći, oljuštiti, očistiti od semena i staviti da se ocedi preko noći. Ja papriku cedim tako što je stavim u mrežasti džak, onaj što se u njega pakuje krompir. Posle toga samleti ocedjenu papriku. Dodati 1 kašiku soli, 1 kašiku šećera, 1 kašiku eksencije i dobro promešati.

U posebnu šerpu ugrejati 400ml zejtina, skoro do tačke ključanja. Znam da je dobro ugrejano tako što, kad spustim mrvicu mlevene paprike, ona odmah ispliva na površinu, tad je ulje ugrejano kako valja. Vreo zejtin polako sipati u papriku i stalno mešati. Kad se dobro izmeša, staviti da odstoji pola sata.

Kad odstoji, staviti šerpu sa mlevenom paprikom na vatru i od kad počne da ključa, uz stalno mešanje kuvati 45 minuta do sat vremena.

Sipati vruć ajvar u zagrejane tegle.Ušuškati u ćebad i ostaviti da se lagano hladi. U zavisnosti od kvaliteta paprike, od ove mere, u proseku izlazi 4 tegle od 720 gr.